Come preparare la cagliata di fagioli fermentata Wangzhihe
La cagliata di fagioli fermentata Wangzhihe è uno dei rappresentanti dei tradizionali prodotti cinesi a base di soia fermentata. È profondamente amato dai consumatori per il suo sapore unico e il suo ricco valore nutrizionale. Di seguito sono riportati i passaggi dettagliati e i dati strutturati per preparare la cagliata di fagioli fermentata Wangzhihe per aiutarti a ricreare facilmente questa classica prelibatezza a casa.
1. Materie prime per la produzione della cagliata di fave fermentata Wangzhihe
| Nome della materia prima | Dosaggio | Osservazioni |
|---|---|---|
| semi di soia | 500 g | Preferire la soia non OGM |
| sale | 100 g | Si può usare sia sale grosso che sale fino |
| Aspergillus oryzae | 5 grammi | batteri della fermentazione |
| Liquore | 50 ml | Liquore ad alta gradazione (sopra i 50 gradi) |
| paprika | 20 g | Facoltativo, aggiustare a piacere |
2. Fasi di produzione
1.semi di soia ammollati: Lavare i semi di soia e metterli in ammollo per 12 ore finché non saranno completamente gonfi.
2.Raffinazione e cottura della polpa: Macinare i semi di soia ammollati nel latte di soia, filtrare, far bollire e raffreddare a circa 80°C.
3.Ordina il tofu: Aggiungere un coagulante (come gesso o salamoia), lasciarlo riposare e poi pressarlo in blocchi di tofu.
4.Tagliato a pezzi e fatto fermentare: Tagliare il tofu in pezzi quadrati di 3 cm, cospargere uniformemente con Aspergillus oryzae e far fermentare in un ambiente a 25 ℃ per 2-3 giorni.
5.in salamoia: Mescolare i cubetti di tofu fermentato con sale e peperoncino in polvere, metterli in un contenitore pulito, bagnare con il vino bianco e sigillare.
6.post fermentazione: Lasciare fermentare in luogo fresco per 1-2 mesi prima del consumo.
3. Parametri chiave del processo
| Collegamento al processo | controllo della temperatura | requisito di tempo |
|---|---|---|
| prefermentazione | 25-28℃ | 48-72 ore |
| post-fermentativa | 15-20℃ | 30-60 giorni |
| concentrazione di sale | - | 12-15% |
4. Precauzioni
1. Tutti i contenitori devono essere rigorosamente disinfettati per evitare contaminazioni batteriche.
2. Durante il processo di fermentazione, l'umidità ambientale deve essere mantenuta al 70%-80%.
3. Se sulla superficie appare il micelio bianco, è normale. Se appare muffa nera o verde, deve essere scartata.
5. Analisi del valore nutrizionale (per 100 grammi)
| Informazioni nutrizionali | Contenuto |
|---|---|
| proteine | 12-14 g |
| amminoacidi | Più di 18 tipi |
| Calcio | 120-150 mg |
| Ferro | 3,5-4,5 mg |
6. Suggerimenti alimentari
1. Può essere utilizzato come condimento per cucinare. Il dosaggio consigliato è di 10-15 grammi ogni volta.
2. Deve essere refrigerato dopo l'apertura e si consiglia di consumarlo entro 1 mese.
3. I pazienti con pressione alta dovrebbero controllare il loro consumo.
Attraverso i passaggi precedenti e l'analisi dei dati, puoi provare a preparare l'autentico Wangzhi e la cagliata di fagioli fermentati a casa. Il fascino unico dei cibi fermentati risiede nel gusto morbido conferito dal tempo. Solo aspettando pazientemente puoi ottenere il gusto migliore.
Controlla i dettagli
Controlla i dettagli
it
